طرق حفظ اللحوم بشكل أمن وصحي

طرق حفظ اللحوم
حفظ اللحوم

الخطوة الأولى في حفظ اللحوم هي اختيار اللحم المناسب عند شرائه. من بين النصائح التي يمكن اتباعها عند اختيار اللحوم ما يلي:

  • يجب تجنب اختيار اللحوم ذات اللون البني الغامق أو النفاذة الرائحة أو اللحم القاسي.
  • تجنب شراء اللحوم ، وخاصة الدواجن ، الباهتة أو ذات الرائحة النفاذة.
  • تجنب شراء الأسماك ذات اللحم الإسفنجي أو الأسماك التي تغير لونها.
  • تجنب اختيار اللحوم التالفة أو الممزقة أو المعرضة للهواء الضار والبكتيريا.

حفظ اللحوم في الثلاجة

يجب التعامل مع اللحوم بشكل صحيح قبل تخزينها ، ولهذا يجب غسل يديك قبل لمس اللحم ؛ وذلك لمنع انتشار البكتيريا ، ويجب استخدام أماكن منفصلة للحوم بعيدًا عن مواد الطهي الأخرى ، كما يجب الاحتفاظ بالخضروات والمكونات الأخرى بعيدًا عن اللحوم ، ومن ثم يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة ، حيث يمكن تخزين اللحوم النيئة بأمان يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يجب أن يوضع اللحم في وعاء محكم الغلق قبل التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد التجميد الآمن والتبريد على درجة حرارة التخزين ؛ لذلك ، يجب الحفاظ على درجات حرارة المجمد عند -17.8 درجة مئوية تقريبًا ، للحفاظ على المواد الغذائية طازجة.

نصائح لحفظ اللحوم في الثلاجة

  • يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة ، مع مراعاة النصائح التالية:
    • تجنب فتح الثلاجة بشكل متكرر ، خاصة خلال الأيام الرطبة والدافئة. لأن ذلك يرفع درجة حرارة الثلاجة.
    • نظف الثلاجة بشكل متكرر لتقليل روائح الطعام ، وتخلص من الأطعمة الفاسدة على الفور لمنع انتشار العفن بين الأطعمة.
    • تخزين اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والدواجن على الرف السفلي للثلاجة ؛ بحيث لا تتسبب في تسرب سوائلها إلى الأطعمة الأخرى التي تسبب التلوث.
    • ضع اللحم المذاب على طبق أو وعاء لمنع العصائر من تلويث الأطعمة الأخرى.
    • استخدم الطعام المخزن في الثلاجة على الفور ، وتجنب انتظار فترة التخزين القصوى.
    • يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة عن طريق وضعها في أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق ، وذلك من خلال تخزين أجزاء صغيرة من اللحم في كل كيس ، حيث تساعد هذه الطريقة في سهولة استخدام اللحوم وسهولة فك التجميد ، وتساعد هذه الطريقة على تخزين اللحوم في الفريزر لمدة 3-5 أشهر.
    • يجب تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها ما لم يتم طهيها ، ويمكن كتابة تاريخ التخزين على أكياس اللحوم المخزنة لتحديد تاريخ انتهاء الصلاحية للاستخدام.

العادات الخاطئة التي يجب تجنبها عند حفظ اللحوم

لكن هناك بعض العادات الخاطئة التي يقوم بها بعض الأشخاص أثناء عملية تخزين اللحوم في الفريزر ، مما يؤثر على صلاحيتها ، وكذلك تسبب الكثير من الإضرار بالصحة العامة ، على النحو التالي:

غسل اللحوم

تتسبب هذه العادة في انتشار البكتيريا وتكاثرها في اللحوم ، فالمياه تخلق بيئة رطبة لنموها ، فلا يجب غسلها ، والتعرض للحرارة هو الشيء الوحيد الذي يقتل البكتيريا ، فالماء لا يقتل البكتيريا.

ذوبان اللحوم ثم اعادة تفريزها

قد يخرج البعض اللحم من الفريزر ، ثم يكتشف أنه لا داعي له ، ويضعه في الفريزر مرة أخرى. قد تتسبب هذه العادة في فساد اللحم ، وستكون بداخله الكثير من الميكروبات ، لذلك يجب طهيه فور ذوبانه.

عدم عزل اللحمة عن باقي الاطعمة

عدم حفظ اللحوم في أوقيات نظيفة وجافة بعيدًا عن الأطعمة ، ونقل البكتيريا من اللحوم إلى الأطعمة الأخرى ، وقد يتسبب ذلك في حدوث تسمم غذائي ، ومن أبرز أعراضه:

  • القيء.
  • وجع بطن.
  • اسهال حاد.
  • ارتفاع درجة حرارة الجسم.
  • خمول في الجسم.
  • غسل اللحوم بعد الذوبان.

بعض الناس يغسلون اللحوم بعد خروجها من الفريزر وتذويبها ، ولكن هذا يساعد على انتشار البكتيريا لأن الماء بيئة مناسبة لانتشارها على الأسطح مما يسبب الكثير من الضرر إذا مزجها الناس ، لذلك يجب أن تكون التعليمات التالية يتبع ذلك عند خروج اللحم من الفريزر:

  • بعد ترك الفريزر ، يوضع اللحم في وعاء نظيف وجاف داخل الثلاجة ، معزولاً عن باقي الأطعمة.
  • تجنب وضع اللحوم على الأسطح.
  • اغسل يديك جيداً قبل و بعد الطهي.
  • بعد الذوبان ، يتم التخلص من الماء الناتج بحذر شديد.
  • تعريض اللحم لدرجة حرارة عالية مباشرة حتى يعمل علب قتل كل البكتيريا والميكروبات.

اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى